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プティ リュタン ブログ

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ブランの次は、ノワーです。

ブーダン ブランを仕込んだのが先週でしたが、今週になりシェフが

『次は、ブーダン ノワーやるぞ!』とのことで003.gif

それで昨日、豚の血が届いた次第でございます。001.gif
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ブーダンノワーとは、豚の血と背脂のコク、背脂と玉葱の甘みが特徴のベーシックなブーダンです。

まず、炒めた玉葱と生クリーム、背脂をあわせて
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最後に豚の血を加えます。

今回は、ソーセージ状にするのではなく、テリーヌ型に詰めました。
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湯せんにして、オーブンでじんわりと火を入れていきます。

昨日一晩寝かせて、今日切ってみました。001.gif
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しっとりとなめらかな舌触り。そして、しっかりとしたコクと旨みがあります。

豚の血を使っているので、私にとっては、レバーペーストを思い出させる味でした。

このブーダンノワーの定番の付け合わせ、リンゴのピュレも仕込みました。

一緒に食べると、リンゴの爽やかな酸味と甘みが、ブーダンノワーの印象を変えて面白いです。

少しマニアックな印象がなきにしもあらず、023.gifでございますが

こちら、前菜としてお勧めです。001.gif
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by fukky8211 | 2010-11-13 00:17 | 料理