仕込みMAX！

さてさて。
昨日は、どかーん！と肉の食材が届きましたが
今日もまたまた、たくさんの食材が届いてます。

朝は八百屋さんから、どてん！と段ボール１箱の野菜。
昼の営業中、カウンターまでいっぱいのお客様の横で、輸入食材がどでん！と到着。。。
営業スタート！ピピー！のホイッスルから試合開始で
そんなライブの最中に、この食材どこ置く？！みたいに始まった一日。

昼の営業前は、キッシュを焼いて～、田舎風パテの具材をミンチして型に詰めて～
鶏のコンフィを火にかけながら～、ランチの料理の準備して～
　　
　　　営業スタート！

ランチの料理を出し終わると、洗い物を回しながら～
パテを火入れして～、ギリシャ風野菜マリネ用の切り出しして～
エスカルゴの火入れしながら～レバームースの準備。

賄いを頂いてから、

レバームースを火入れして～野菜マリネを仕上げて～
サーモンムース用に、サーモンをさばく。

私がたまに、写真撮影のため厨房に入ったときにチラ見しただけで、このような感じです。
シェフ、働きMAX!


明日１５日水曜日は、通常通り営業はお休みいたします。
が、明日は丸一日仕込み日として、ノリエット用のお惣菜をじゃんじゃん仕込みMAX!


１６日木曜日からまた、みなさま、よろしくです。


こちらは、鴨フォアグラ。これからテリーヌになります。

普段はノリエットに並んでいませんが
クリスマス用として、その期間に登場します。


こちらは、エスカルゴに火が入ったところ。

キノコとエスカルゴバターと一緒に、ココットに詰めた状態でノリエットに並びます。
オーブンでぐつぐつと焼き上げて、召し上がってください☆


出来上がった、鶏モモ肉のコンフィと

ギリシャ風野菜のマリネ。



そしてこれから、サーモンムースになるところ。

さて。今晩も忙しい。
でも、忙しいって嬉しい。
求められているってことだから。
頑張りMAX!