生ハム、つくってます。

ずらりん。

先日の、餅つき＆バーベキューの際、シェフ永井宅を訪れると
納屋に、ずらりとぶらさがるものを発見。

豚の足が８本。生ハム熟成中なのでした。



去年の秋口、鹿児島の豚など８本の豚モモを仕入れ、塩漬けにし
まだ外気温が温かいうちは、このようにセラーにて熟成させていました。


来年の夏前くらいが、食べごろかしら？
３月も半ばを過ぎ、日中は１５℃くらいまで温かくなるようになりましたので、先週
長野にある、オー ボン ヴュータンの河田さんの別荘に移させてもらったところでした。

おととし仕込んだ４本は、そろそろいいかもしれないよね！と切ってみたら
、、、最高！だったのです。
正直、シャルキュトリの職人ではない永井が、この状態の生ハムを作れるとは。。。
美味しい生ハムを置いている、レストランで食べたものと
美味しさレベルでは遜色ない、と思える。。
私が言っても、手前みそなんですけれど

４本のうち２本は、ノリエットで売ったり、リュタンで勧めてなくなりまして
残り２本は、あと半年くらい熟成させてみよう、と
ただいまノリエットの豚用セラーに吊り下がってます。
見ると、カビだらけでびっくり！されるかもしれませんが
これをきれいに洗い流すと、最高の生ハムが顔を出します。
みなさま、半年後をお楽しみに～




追伸
先日３月１２日は、シェフ永井の誕生日
ノリエットはバースデイ記念で、全商品２割引きしてました～

そんなシェフ永井に、ノリエットのみんながプレゼントしたものは、、、
こんな立派なハモネロ！


少し前から、生ハムの台が欲しくて
『買おうかな～どうしよう～すごいいいのがあるんだけど、高いから～
　どうしたらいいと思う？』
なーんて言っていた永井には、最高のプレゼントだったと思う！

このハモネロの台の部分は、イベリコ豚にちなんだ、どんぐりの形。
重厚なのに、かわいらしい。

また今年一年も、この木の実のように、シェフにとって実りある年となりますように