自家製生ハム、今日から再登場です☆

今年の３月ころ。
みなさまにお勧めしておりました、自家製生ハムですが
『もう半年くらい熟成させてみよう。もっと味が凝縮して美味しくなるよ～』と永井が言うので
残り２本は、ノリエットの豚用セラーですやすや寝ておりました。

が。

毎日、その豚を見るたび、きっと永井は
『どんな味になってるだろ～か？』とか

『この、けもけものカビ、すごいな～、良い生ハムの証拠だ～』とか思っているうちに
洗って、乾かして、切って、味をみたくなったのでしょう。

リュタンの、ハモン セラーノ(スペイン産生ハム）がまだまだあるうちから
『次の生ハムは、オレのいくから！』とか
『今リュタンの生ハムどれくらいになった？』とか
『もうそろそろ、うちの生ハム洗わなきゃなんねーな』とか
まぁ、もう切ってみたくてしょうがなくてですね。。

ようやく、ハモンセラーノが終わって
今日から自家製生ハム登場となったわけです！
え、前書きが長いって？


夜の営業前。
ばたん！と扉が開いたと思ったら、永井が
『生ハムセットしなきゃなんねーだろ～』と登場。





えぇ。
おととし仕込み始めてから、塩水に漬けたり、洗ったり、塩をすりこんだり、ラード塗ったり。
夏の暑い時期は、長野の知り合いの別荘に吊るしにいったり。
休みの日にも、店にでてきて世話する様は、まぁ、かいがいしかったわけで。
そんなこんなでようやく出来上がった、まさに手塩にかけた豚を
自分でハモネロにセットして、入刀したかったわけです。たぶん




この美しい断面。。



ねっとりとした脂。しかもこの脂の香りの良いこと！
塩もしっかりと効いていて、だけど、その塩けに負けない旨みがあるので、バランスが良い。
久しぶりに、この自家製生ハム食べたけれど、やっぱり美味しくて、ほんと上手にできてると思う。

生ハムが好きな方はもちろん、普段はあまり注文しない、という方にも是非食べて頂きたい品です。
これはもう、爽やかなスパークリングでしょう！
グラス片手に、しばらく楽しめます。

みなさま、きてね。