パリ・ソワール…

夜は随分と涼しくなってきました。
伊藤です。

好評頂いております季節の冷製スープ。秋には、例年ゴボウや、栗のスープをお出ししております。今年の夏はガスパチョをずっとオススメしてきましたので、今年はビシソワーズを作ってなかったなぁと。
と、言うわけで今日はその仕込みです。




たっぷりのポロネギと、つなぎのじゃがいも、ベーコンと鶏のブイヨンで作ります。じゃがいものスープ、ではないんですね。
冷まして牛乳や生クリームを加えて、出来上がりです。
そこにコンソメのジュレを浮かべたものを、パリ・ソワールと呼びます。パリの夕暮れ、という意味ですね。