プティ リュタン ブログ

ガレット ヴァリエ☆

今日は、リュタンの昼の営業のご案内です。


リュタンのお昼には、

『前菜＋主菜＋デザート』のランチコース　￥１，８００－をお薦めしております。

そのうちの主菜は、お肉料理か、お魚料理か、ガレット（そば粉のクレープ）の中から

お好みなものを選んで頂いているのですが

今日から、ガレットのヴァリエーションがヴァージョンアップしました！


ガレットは、そもそも フランス ブリュターニュの地方料理ですので

ピッツァを連想させる　トマト、バジル、モッツァレラチーズのガレットや

地中海が思い浮かぶ　オリーヴ、アンチョビのガレットを

？？？、、、と思われる方もいらっしゃるかもしれませんが

色々なガレットがあることを楽しんでいただけたら、、、と思った次第でございます。


また、ただいま　メルゲーズ（羊のソーセージ）を仕込んでおりますので


明後日　２１日（木曜日）のランチでは、メルゲーズのガレットも登場いたします。

ガレットがお好きな方、ぜひぜひお出かけ下さいませ。

到着しました。

モルゴン ２００７　マルセル ラピエール

本日到着いたしました。

一か月間、じっくりと澱を落としながら休ませて

クリアな万全の状態で、みなさまをお待ちしております。

山ウズラのロースト

日の沈む早さから、秋の深まりを感じる今日この頃ですが

みなさま、いかがお過ごしでしょうか。


秋。といえば

ジビエ料理が始まる季節です。
（『ジビエ』とは、野鳥獣のことで、秋の頃に解禁されます。
　産地、物によって、解禁期間は異なります。）

そこで、リュタンでは

『スコットランド産 山ウズラのロースト』を始めました。
（山ウズラは、「ぺルドローグリ」と「ぺルドロールージュ」がありますが
　今、リュタンで扱っているのは後者です。）


胸肉はパイ包みローストで。モモ肉はポアレで。

とても旨みのある、ジロルやピエ ブルーなどのフランス産キノコのフリカッセを添えて

山ウズラ自体の骨からとっただしのソースで仕上げます。



山ウズラは白身の肉なので、例えば赤身肉である真鴨や鹿などと比べると

『野生の血のニュアンス』は、とても控え目です。

言い換えるならば、強ーいくせはありませんので

「私、まだジビエって食べたことないの。」という方にもお薦めです。


こちらの料理は、食材の入荷状況によりまして

常に準備できる皿ではありませんので

『食べてみたいっ』と思ってくださった方は

こちらまで↓ご確認いただけますよう、お願いいたします。
０３－６３０４－３４４３

偉大なる損失

今回の、このボジョレーイベントで準備する　『ヌーボーではないボジョレー』　は

この企画を立てたときから、マルセル ラピエール氏のワインにしようと思っていました。

初めて彼のワイン、モルゴン２００５を飲んだときの思いは

今も、つい最近のことのように思い出されます。


この仕事を始めて１０年。今まで働いてきたレストランは

クラシカルな料理を供するお店で、その料理に合わせるかのように

ワインも伝統的な造りのワインを揃えていました。

私はそんな環境の中で、いわゆるグランヴァンと呼ばれるような、数々の偉大なワインに感激し

そして、そういったワインを好んでいました。

世間では、自然派ワインが騒がれ始めていましたが

たまに飲んでみると、変な香りがしたり

一本をじっくり飲んでも変化がなくて、途中で飽きてしまう。。。

やっぱり、ビオワインはちょっと。。。

ただ、マグナムボトルも揃えていたルフレーブ、妖艶さに酔いしれるルロワ、

熟成したフンブレヒト、などは『別』と思っていました。


そんな思いを持ったまま、とあるワインバーでバイトをしていたときのこと。

マルセル ラピエール氏のモルゴンをグラスで出していて

仕事の後、それを飲んだとき、そんな考えがグラリと崩壊。。したのでした。


素直に美味しいのである。。。

木苺のようなかわいらしい香りに、伸びやかでしなやかな味。

「あー、今日疲れた～もう、だめ～～」みたいなとき。

そっと、寄り添ってくれる感じ、というのでしょうか。

お風呂上がりにだって、楽しめる赤、とでもいいましょうか。

マルセルラピエール氏の、穏やかな笑顔そのもの、みたいなワインであったのです。


ワインを構成する要素はたくさんあって、外観や色調などの見た目から、香りに味。

味だけをとってみても、酸味に渋みに甘みに苦みなど、多様で

あまりに複雑だと、疲れるときだってあるのですが

あのときのモルゴンは、人に例えるならば

一緒に暮らせます。っといった感じの優しさがありました。

それはやはり、ルロワのような妖艶なピノ ノワールとはまったく違うものですが

ガメイ種に対する気持ちを、そしてビオワインに対する気持ちを

改めさせる経験でした。


そんな素敵なワインを、みなさまにも楽しんでもらえたら。。

そう思って、彼のワインを手配したとき。



彼がこの世を去ったことを知ったのです。



１０月１０日のことだったそうです。

この事実を受け入れがたい彼のワイン愛好家が、世界中にきっとたくさんいることでしょう。




氏が与えてくれた大きな感動と喜びに感謝すると共に

心よりご冥福をお祈りいたします。

はじめまして。

はじめまして。

ビストロ ル プティ リュタンで、サーヴィスを担当しております、住田と申します。

このブログは、リュタンに届いた旬の食材、伊藤シェフの料理、お薦めワインなど

リュタンの『今』を、みなさまにお伝えしたくて始めました。

また、賄い料理や、日々の出来事アレコレ…なども、ぽちぽちとアップできたら、、と思っています。

みなさま、どうぞ、のんびりとお付き合いくださいませ