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山ウズラのロースト

日の沈む早さから、秋の深まりを感じる今日この頃ですが

みなさま、いかがお過ごしでしょうか。001.gif


秋。といえば

ジビエ料理が始まる季節です。
(『ジビエ』とは、野鳥獣のことで、秋の頃に解禁されます。
 産地、物によって、解禁期間は異なります。)

そこで、リュタンでは

『スコットランド産 山ウズラのロースト』を始めました。
(山ウズラは、「ぺルドローグリ」と「ぺルドロールージュ」がありますが
 今、リュタンで扱っているのは後者です。)


胸肉はパイ包みローストで。モモ肉はポアレで。

とても旨みのある、ジロルやピエ ブルーなどのフランス産キノコのフリカッセを添えて

山ウズラ自体の骨からとっただしのソースで仕上げます。

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山ウズラは白身の肉なので、例えば赤身肉である真鴨や鹿などと比べると

『野生の血のニュアンス』は、とても控え目です。

言い換えるならば、強ーいくせはありませんので

「私、まだジビエって食べたことないの。」という方にもお薦めです。


こちらの料理は、食材の入荷状況によりまして

常に準備できる皿ではありませんので

『食べてみたいっ011.gif』と思ってくださった方は

こちらまで↓ご確認いただけますよう、お願いいたします。040.gif
03-6304-3443
by fukky8211 | 2010-10-17 23:36 | 料理