プティ リュタン ブログ

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最近の賄いアレコレ

みなさま、こんばんは。今日も昨日同様、気持ちの良いお天気でしたね。

そんな気候に誘われて、リュタンのランチにお出かけ下さったたくさんのみなさま、ありがとうございました。040.gif

さて今日は、休み前にマリネしておいたソーセージ用の肉を

ソーセージになるまでの様子などを報告するつもりだったのですが

iPhone とパソコンをつなぐコードを家に忘れ007.gif、写真をアップ出来ないため

今日は、最近の賄い記事です。001.gif


少し前、魚屋のだんなさんがおまけしてくれた水タコは

シェフがさっと湯引きして、お刺身にしてくれました。016.gif
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足の部分は、火は入っているけど硬くなく柔らかな状態で

吸盤の部分は、程よくコリリといった食感です。いい感じの火入れでした。シェフ。003.gif








そして、とある日には、サバのスープ仕立てでした。
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もう食べてしまわないといけない、火入れした野菜と共に。

仕込みと営業との忙しい合間に、シェフが、サバの骨からだしをとってスープをつくってくれて、

しっとりと焼き上げたサバの身と。

シェフとしては、煮詰める時間が足りなかったので、スープの味が決まってない、とのことでしたが

充分、美味しかった~016.gifです。


そして、鈴木君が作ったマーボー茄子!
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まだまだ、作るのに時間がかかりすぎるようで、シェフにあおられ、あおられ、、、

ようやく出来た一品です。045.gif

要所要所、シェフがチェックを入れていて、「そこは強火にしろー!」とか

監督がゆき届いているので、普通に美味しかったよ。スズキくん。003.gif


さて、明日の賄いは何かな?ちゃんと、シェフと打ち合わせしてるかな。。
ノリエットの仕事もあるから、忙しいのは分かるけど
自分の仕事として、責任をもって取り組む姿勢がもっと見えることを願う。今日この頃。いや、前から。039.gif









こんな可愛いミンミが世界に発信するのは、ラブ&ピース。

僕なりに伝えよう。もらったアイ 誰かにあげ つなげよう。






ポケモンくん、元気にしてる?(そうだと嬉しいし、そう願う。)
おねーたまと伊藤さんは元気です。もちろん、鈴木くんも。
おねーたまは、今、第4部のクライマックスまで読み進んだよ。
キラヨシカゲのスタンドは強すぎて、どうやったら倒せるのかな、という感じです。
伊藤さんは、今7部を読んでいて、内容を話そうとしてきて困ります。
もうすぐ、ポケモンくんが好きだと言っていた5部に進みます。
また一緒にジョジョの話、したいな。
伊藤さんとおねーたまが一緒に買った、ちょっと良いワイン開けるから
気が向いたら、いつでもふらりとリュタンに来てね。
by fukky8211 | 2010-11-04 23:20 | 料理

今日の賄い

リュタンは今、伊藤シェフと、私住田と、

もともとは、ノリエットスタッフの鈴木くんとの3人で営業しております。

その営業の合間にとる食事、賄いの準備は、基本的に鈴木君の仕事であります。

賄いの仕事は、厨房で働くまだ経験の浅いこたちにとって、とても大切な仕事だと私は思います。

限られた食材、限られた時間の中で、上の人間を納得させるものを仕上げなければならないし

なおかつ、それは毎日のことなので、

営業用に使った野菜からでたクズ野菜で、あれを作ろう、とか

昨日は和食だったから、明日は違うジャンルで、とか

無駄がでないように、様々なことを組み合わせて献立を決め作らなければなりません。

プレッシャーとの戦いのような仕事ではありますが、

反面、それはチャンスの場でもあり、そこで良い仕事をして認められれば

上の仕事を任されていく可能性を秘めているわけです。


そこで、鈴木くんですが、、

まだ、、まだ、、伊藤シェフに認められるような仕事、、、ができるわけがないので、結局賄いも

『もう任せてらんない。。。俺がやる。。。』と、ほとんどシェフが作ってくれるわけです。

特に、定休日前の火曜日は、休み明けにはもう使えないであろう食材で

シェフが『色々パスタ』を作ってくれます。016.gif


シェフの『色々パスタ』は、その名の通り

そのとき食べなきゃいけない、色々な具材がたっぷり入っているのですが

いつも、すごく美味しいのです。003.gif

そして、早い!んです。005.gif

『始めたら10分だぞー』の言葉通り、

パスタが7分で茹で上がり、3分で具材と合わせて盛り付け。
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出来上がり~~016.gif
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今日は、オニオンコンフィに海老やアサリなどのトマトパスタ。

サラダとカプレーゼのサイドディッシュ付きで。

今日もめちゃ美味しかったです。ごちそうさまでした~001.gif






秋の夜長にっていう感じ。
by fukky8211 | 2010-10-26 23:30 | 料理